Question

en que produntos alimenticios se aplica la gelatinizacion?​

Answer 1

Respuesta:

Se conoce como gelatinización al proceso donde los gránulos de almidón que son insolubles en agua fría

debido a que su estructura es altamente organizada, se calientan (60-70°C) y empieza un proceso lento de

absorción de agua en las zonas intermicelares amorfas que son menos organizadas y las más accesibles.

Explicación: