Question

cual es la utilidad de los taninos porfa es para hoy ​

Answer 1

Acción clarificante

El empleo práctico del tanino más conocido en el ámbito enológico es aquel de acomplejar las proteínas inestables del vino. El enlace a hidrógeno que el tanino forma con las proteínas es el mismo que si se crea en términos sensoriales en el complejo tanino-saliva. La praolina, principal componente proteico de la saliva, se une al tanino y precipita generando la sensación de astringencia en el paladar y por lo tanto también la reducción de la acción lubricante de la misma.

Los taninos son usados como adyuvantes de filtración para favorecer l’illimpidimento del mosto y del vino respetando la estructura aromática.

Explicación: