Question

a
Para que puedas observar y comprender cómo determinar la existencia de almidón en alimentos y la solubilidad de los lípidos, puedes realizar los siguientes experimentos.
Actividad 1: Determinación de almidón en alimentos
Materiales:
• Un frasco de tintura de yodo.
• Una cucharada de azúcar (de cualquier tipo).
• 1/4 taza de trozos pequeños de cada uno de los siguientes alimentos: papa cruda, papa cocida, pera,
pan (no integral), salchicha, embutido.
• Una página de papel blanco y un lápiz.
Procedimiento:
1. Toma la página de papel y con un lápiz marca 9 divisiones iguales; puedes utilizar una regla.
2. En cada cuadro de papel, coloca los materiales a estudiar. Un material distinto se pondrá en cada recuadro.
3. Agrega de una a dos gotas de tintura de yodo a cada uno de los trozos y observa el resultado.
Resuelve:
1. ¿Cuáles alimentos evidenciaron un cambio químico al aplicarles las gotas de la tintura de yodo? ¿Y cuáles no?

Ayúdenme por favor :)

Answer 1

El test de yodo se utiliza para detectar la presencia de almidón. El resultado es una reacción colorimétrica azul oscuro. Al hidrolizarse o romperse el almidón en unidades más pequeñas, el color azul- negro desaparece.

Recordemos que el almidón es una macromolécula compuesta por glucosa (amilosa y amilopectina) es decir, son muchas moléculas de glucosa unidas. Eso quiere decir que el almidón es un carbohidrato. Esta prueba es positiva en cualquier alimento que contenga almidón, sea papas, pan y frutas.  

Una fruta con poca madurez podrá dar como resultado una tinción oscura de azul mientras que si esta madura, la coloración es naranja o amarillo. Porque?, por que se ha degradado parte del almidón.

Espero que sea de provecho