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Con motivo que este jueves 21 de junio se conmemora el Año Nuevo Andino, es preciso mencionar que la sierra del Perú nos ofrece una gran variedad de alimentos nutritivos para nuestra salud como los tubérculos, cereales, raíces, leguminosas andinas y las carnes que son fuente importante de proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales que debemos aprovechar.
“El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales”, indicó la licenciada Oriana Eléspuru Zuta, nutricionista del Portal Salud en Casa.
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Las razones de esta altísima regulación hídrica son básicamente tres: clima, suelo y vegetación, las cuales son muy particulares de los Páramos. Por su altura (3000 – 3700 m), la temperatura en los Páramos es generalmente baja (5 a 10°C en promedio), hay lluvias frecuentes y una humedad relativa muy alta que se debe a la presencia notable de nubes que, condensándose a esas alturas, envuelven todo el ambiente y chocan con la vegetación, incorporándose al suelo en forma de pequeñas gotas.
Estas condiciones climáticas no solo determinan que el ambiente esté siempre húmedo, sino que, debido a la baja temperatura y a la permanencia de las nubes, la evaporación es baja, perdiéndose poca agua desde el suelo hacia la atmósfera.
El segundo componente son los suelos; jóvenes y desarrollados a partir de cenizas volcánicas, con una enorme cantidad de materia orgánica que puede tener una profundidad de hasta un metro. Debido a las bajas temperaturas, esta materia orgánica -proveniente de la vegetación y los animales- se descompone y mineraliza muy lentamente, lo que permite que el suelo tenga una estructura esponjosa, poco densa y con una gran cantidad de poros donde el agua se puede almacenar y fluir continuamente.