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Las enzimas hidrolíticas o hidrolasas, son moléculas que catalizan reacciones de hidrólisis (hidro=agua; lisis= ruptura), es decir que catalizan una reacción química entre una molécula de agua y otra u otras moléculas.
Las hidrolasas, al igual que la mayoría de las enzimas, son de naturaleza proteica, lo que significa que están compuestas por una o más cadenas polipeptídicas o de aminoácidos.
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