objetos y areas que debe sanitizar delia como parte de las practicas de seguridad alimentaria
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Respuesta:Espero que te ayude
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria
Mercedes Fuentes, de General FormacióLunes, 03 de Febrero de 2014
La industria alimentaria es uno de los sectores más productivos en nuestro país, y las empresas cárnicas, panificadoras, lácteas o dedicadas a la elaboración de pasta, entre muchas otras, tienen muy bien definidos los protocolos o los procesos de limpieza.
El reglamento comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios establece la obligatoriedad de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Uno de los aspectos esenciales del sistema APPCC es la higiene, ya que la calidad del producto depende de la limpieza que presenten los equipos y utensilios, así como las instalaciones.
Además, tiene que garantizar:
-Que los locales estén limpios a la hora de comenzar a trabajar.
-Que el equipo y los utensilios de trabajo estén limpios al inicio de la jornada y que se limpien durante su utilización, cuando se contaminen y al finalizar la producción.
-Que los productos alimentarios no se contaminen durante la limpieza.
-Que los detergentes y desinfectantes (o sus restos) no entren en contacto directo o indirecto con el alimento y, además, que no se produzca la recontaminación de superficies.
Explicación: