¿Por que el agua caliente o erviada endurese un huevo, mientras que a una papa la vuelve blanda?
Respuestas
La papa está formada por almidones, que son grandes cadenas de carbohidratos. Por otra parte la composición de los huevos es de nueve partes de agua por una de proteínas. Lo que sucede es que cada uno de esos compuestos, es decir el almidón y las proteínas, responden de manera distinta al momento de entrar en contacto con agua que está en su punto de ebullición.
Cuando hierves un huevo sus proteínas entran en contacto con una temperatura muy elevada, lo que desencadena un proceso conocido como “desnaturalización.” Durante este proceso la energía térmica disuelve o rompe los enlaces específicos de las proteínas ocasionando que pierdan su forma. Al mismo tiempo pierden su propiedad de ser solubles en el agua. Y dado que pierden su forma se mezclan una con otras en patrones irregulares y acumulativos, resultando en una masa sólida y gelatinosa. Es curioso pensar que la desnaturalización es un proceso irreversible, pues una vez solidificado un huevo no es posible volverlo líquido nuevamente ni siquiera licuándolo muy bien.
Respuesta:
en una papa cruda el almidón se mantiene compacto , pero cuando la papa es sumergida en agua caliente , esta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen , por lo que se hinchan y revientan, absorbiendo agua a un proceso llamado GELATINIZACION el cual los hace más blancos y faciles de consumir
el huevo se endurecen porque tiene una gran facilidad con la que se solidifican con temperaturas altas el huevo se endurece debido a que el calor hace que las cadenas de proteína s en las claras y en la yema se rompa y se reestructuren en enlaces en enlaces que ae vuelvan sólidos , los cuales le dan al huevo una consistencia dura