Respuestas
● PASTEURIZACIÓN: Se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y se enfria rapidamente a 4ºC. Este método se utiliza en muichos productos, sobretodo en leche y derivados, zumos aromatizados y cervezas, ya que las bajas temperaturas permiten que los aromas no se volatilicen demasiado. Estos alimentos se conservan solo unos días, ya que aunque se destruyen los gérmenes, las modificaciones físicas y quimicas siguen produciendose.
● PASTEURIZACIÓN: Se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y se enfria rapidamente a 4ºC. Este método se utiliza en muichos productos, sobretodo en leche y derivados, zumos aromatizados y cervezas, ya que las bajas temperaturas permiten que los aromas no se volatilicen demasiado. Estos alimentos se conservan solo unos días, ya que aunque se destruyen los gérmenes, las modificaciones físicas y quimicas siguen produciendose.● ESTERILIZACIÓN: Se realiza con alimentos más diversos, como carne, pescado, verduras, frutas… consiste en colocar el alimento en un recipiente y someterlo a temperaturas elevadas, superiores a 100ºC durante bastante tiempo. En este caso, el valor nutricional del producto final es menor, ya que con las temperaturas, además de destruirse los microorganismos patógenos, se destruyentambién compuestos termolábiles como vitaminas, proteínas, aromas…