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Respuesta:
Espero que te sirva :,)
Explicación:
La caseína ó proteína de la leche es la que mas transformaciones sufre, y la responsable en mayor grado del resultado final en cuanto a consistencia y sabor del queso.
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Para ponerlo fácil, la maduración es una serie de cambios de las propiedades físicas y químicas del queso por el cual adquiere su aspecto, textura y consistencia, así como su aroma y sabor característicos. Esto está provocado por unas enzimas que transforman la cuajada en el producto final. Dichas enzimas las encontramos en varios de los elementos con los que se hace el queso y estos elementos son la leche, el cuajo y la flora microbiana.
La leche contiene lipasas y proteasas, además de otras enzimas y que sirven para que todo se convierta en algo más sencillo para abreviar. Son muy sensibles a la temperatura, por ello las zonas de madurado deben tener una temperatura estable.
La flora microbiana, proviene de la leche, de los fermentos añadidos y del entorno donde pueden desarrollarse tanto interior como exteriormente. Estos “bichitos” son extremadamente importantes en la maduración del queso.
Respuesta:
Ya sabemos que la leche se convierte en queso, de le añade el cuajo, cuagula, se desuera, se prensa, salmuera y se desmolda....... Esto se provoca por unas enzimas que transforman la cuajada en el producto final
Explicación:
Espero que te ayude