Question

existe dispercion en los alimentos? como les afecta este fenomeno?​

Answer 1

¿Existe dispersión en los alimentos?

Si, es un sistema formado por una o más fases dispersas (fase discontinua) en una fase dispersante (fase continua)

¿Como les afecta este fenómeno?​

1.-Cremado: ascienden las gotas de aceite formando una capa superior. Es lo que sucede a veces en la leche luego de calentarla, se forma nata.

2.-Floculación: se agregan las gotas por fuerzas de atracción formando flóculos.

3.-Coalescencia: los flóculos se unen produciendo gotas mayores y la emulsión llega al límite de ruptura.