Respuestas
Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores, es decir que aceleran las reacciones químicas sin consumirse ni pasar a formar parte de los productos de esa reacción. Todas las reacciones que ocurren en el organismo se hayan mediadas por enzimas, por lo que es evidente que las enzimas presentan una amplia variedad de funciones en los organismos vivos.
Ejemplos de enzimas:
Tripsina: Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
Lactasa: Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.
Gastrina: Produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la movilidad gástrica.
Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
Lipasa: Proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo alcalino, con previa acción de las sales biliares.
Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad gástrica.
Glucosa-isomerasas: Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la producción de alimentos dulces.
Papaína: En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
Péptido vasoactivo intestinal: Aumenta el flujo sanguíneo y segrega líquido pancreático acuoso.
Sacarasa: Produce fructosa y glucosa.
Fiscina: Importante en el ablandamiento de carnes.
Carboxipeptidasa: Separa los carboxiaminoácidos terminales.
Bromelina: Interviene en la producción de hidrolizados.
Desoxirribonucleasa: Produce nucleótidos, con el substrato del ADN.
Encefalina: Inhibe la secreción de enzimas pancreáticas y de la motilidad instetital.
Somatostatina: Inhibe la secreción de ácido clorhídrico.
Amilasa: Proporciona glucosa en el estómago y el páncreas, si actúa en un medio ácido.
Lipoxidasa: En la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga muy blanca.
Pepsina: Produce péptidos y aminoácidos en el estómago, un medio muy ácido.
Ribonucleasa: Produce nucleótidos, con el substrato del ARN.
Entero glucagón: Inhibe la motilidad y la secreción.
Pectinasas: En la industria de las bebidas, mejora la clarificación y extracción de los jugos.
Tannasa: Convierte la glucosa en fructosa, además de evitar el oscurecimiento y los sabores desagradables en algunas bebidas.
Ptialina: Proporciona monosacáridos y disacáridos, si actúa en un medio moderadamente alcalino.