Question

Por qué la fermentación láctica hace que la leche se transforme en yogurt?

Answer 1

Respuesta:

La formación de ácido láctico aporta cierta acidez (pH 4.5), que ayuda a cuajar las proteínas (caseínas) y asentar la leche, creando así la textura específica del yogur. Además, la fermentación láctica produce compuestos (dióxido de carbono, péptidos, aminoácidos…) que confieren al yogur su sabor distintivo.

Explicación:

Answer 2

Respuesta:

por que esas bacterias que producen la fermentación en ese proceso liberan ácido lactico