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la caseína comprende varios tipos de moléculas que son la Alfa -caseina , la beta -caseina , la kappa -caseina la gamma-caseina son partículas sólidas que permanecen en suspensión en la leche de vaca es la proteína más abundante constituyendo el 80% del total de sus proteínas
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albúmina Proteína compuesta exclusivamente por cadenas de aminoácidos, soluble en el agua su función es reservar la leche este se encuentra en sangre clara de huevo entre otros tejidos
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