Respuestas
Respuesta: Tripsina: Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
Lactasa: Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.
Gastrina: Produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la movilidad gástrica.
Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
Lipasa: Proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo alcalino, con previa acción de las sales biliares.
Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad gástrica.
Glucosa-isomerasas: Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la producción de alimentos dulces.
Papaína: En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
Péptido vasoactivo intestinal: Aumenta el flujo sanguíneo y segrega líquido pancreático acuoso.
Sacarasa: Produce fructosa y glucosa.
Fiscina: Importante en el ablandamiento de carnes.
Carboxipeptidasa: Separa los carboxiaminoácidos terminales.
Bromelina: Interviene en la producción de hidrolizados.
Desoxirribonucleasa: Produce nucleótidos, con el substrato del ADN.
Encefalina: Inhibe la secreción de enzimas pancreáticas y de la motilidad instetital.
Somatostatina: Inhibe la secreción de ácido clorhídrico.
Amilasa: Proporciona glucosa en el estómago y el páncreas, si actúa en un medio ácido.
Lipoxidasa: En la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga muy blanca.
Pepsina: Produce péptidos y aminoácidos en el estómago, un medio muy ácido.
Ribonucleasa: Produce nucleótidos, con el substrato del ARN.
Entero glucagón: Inhibe la motilidad y la secreción.
Pectinasas: En la industria de las bebidas, mejora la clarificación y extracción de los jugos.
Tannasa: Convierte la glucosa en fructosa, además de evitar el oscurecimiento y los sabores desagradables en algunas bebidas.
Ptialina: Proporciona monosacáridos y disacáridos, si actúa en un medio moderadamente alcalino.
Explicación: espero haberte ayudado