Procedimientos caseros que puedas realizar a fin de Identificar y analizar el tipo de isómeros que se encuentra en el jugo de tomate y el orden de acidez de algunos alimentos
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Respuesta:
En los últimos años, son numerosos los estudios epidemiológicos que muestran la relación entre una dieta rica en frutas y hortalizas y una menor incidencia de enfermedades crónicas degenerativas, como son ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares (Bartolomé Sualdea, 2004; de Ancos et al., 2005; George et al., 2004; Sesso et al., 2003). En concreto, estos efectos se atribuyen a la presencia de compuestos con determinadas ‘acciones biológicas’ con efectos beneficiosos para la salud, como es la actividad antioxidante, que es quizás la más conocida y divulgada.
Se define un compuesto antioxidante como aquel que está presente en una baja concentración con respecto a un sustrato oxidable, retrasando o inhibiendo la oxidación de dicho sustrato (Bartolomé Sualdea, 2004). A nivel fisiológico, los sustratos oxidables son los lípidos, las proteínas y el ADN y, entre los antioxidantes más importantes presentes en los alimentos se encuentran las vitaminas C y E, los carotenoides y los compuestos fenólicos. Los antioxidantes pueden ser de origen endógeno o exógeno (procedentes de la dieta). A pesar de que su actividad biológica ha sido demostrada ampliamente ‘in vitro’, se debe señalar su importancia fisiológica en humanos en relación a la prevención de enfermedades crónicas. No obstante, no se puede hablar de efectos fisiológicos de los antioxidantes en general, sino de cada tipo de antioxidante, e incluso de cada compuesto o estructura química en particular
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