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IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Todos los seres vivos están constituidos por los mismos tipos de nutrientes: agua,
sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Como es sabido, estos
compuestos se hallan en continua renovación y son precisos nuevos aportes para
compensar las pérdidas que se producen, para llevar a cabo los procesos de
crecimiento y para obtener la energía necesaria para la actividad vital.
En esta práctica vamos a detectar e identificar la existencia de algunos componentes
importantes presentes en los alimentos:
Agua
Glúcidos sencillos
Almidón
Lípidos
Proteínas
Vitamina C
MATERIALES
Tubos de ensayo.
Pipetas
Mechero Bunsen
Balanza
Estufa de desecación
Vidrios de reloj
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Solución de Fehling A
Solución de Fehling B.
Solución de Lugol
Solución de Na OH al 20%
Sudán III
Acetona
Distintos alimentos: patata, miel, huevo, jamón york, salchicha, pan, manzana,
aceite, leche entera.
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTO 1. AGUA.
El agua es la molécula más abundante en los organismos vivos y representa, así
mismo, un alto porcentaje del peso de los alimentos que es, precisamente, lo que
vamos a determinar con este experimento.
1. Corta distintos alimentos en trozos pequeños o toma pequeñas cantidades de ellos,
colócalos en cápsulas de porcelana diferentes y pésalos.
2. Anota los valores obtenidos, a continuación, introduce las cápsulas en la estufa de
desecación a 80º.
3. Al cabo de 24 horas, sácalas y vuelve a pesarlas. Anota los nuevos valores
obtenidos
4. Conviene dejar las cápsulas con los alimentos en la estufa otras 24 horas para
comprobar que el peso no varía. Si esto no fuera así, únicamente debes anotar el valor
obtenido cuando se mantiene constante.
ACTIVIDADES
1. ¿Cuál es el porcentaje de agua presente en los distintos alimentos estudiados?
2. Cita alimentos que conozcas con gran cantidad de agua.
EXPERIMENTO 2. GLÚCIDOS SENCILLOS
Alimentos necesarios: miel y patata
Los monosacáridos y algunos disacáridos son glúcidos reductores, cuya presencia se
puede poner de manifiesto fácilmente por medio de una reacción redox, llevada a cabo
entre ellos y sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la
reacción con el glúcido reductor, se forma óxido de cobre (I) de color rojo. De esta
forma, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y, por tanto,
que el glúcido está presente.
1. Pon en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de miel y un poco de agua
caliente para diluirla. Una vez hecha la dilución, añade con una pipeta 1ml de solución
de Fehling A (que contiene sulfato de cobre (II)) y 1mL de solución de Fehling B (que
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lleva hidróxido de sodio para alcalinizar el medio y permitir la reacción). Utiliza una
pipeta diferente para cada solución.
2. Calienta a la llama del mechero y observa el resultado.
3. Repite el experimento con un poco de patata machacada y dispersa en agua
caliente.
ACTIVIDADES
1. Describe los resultados obtenidos en cada caso.
EXPERIMENTO 3. ALMIDÓN
El almidón es un polisacárido vegetal que adquiere una coloración azul oscura
característica con el yodo. Con ayuda de una pipeta, añade unas gotas de lugol (yodo
disuelto en solución de yoduro de potasio) a unos trozos de patata, salchicha y jamón
de York.
ACTIVIDADES
1. Describe los resultados obtenidos en cada caso.
EXPERIMENTO 4. LÍPIDOS
Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como la
acetona. Por otra parte, el colorante denominado Sudán III tiñe específicamente los
lípidos de color rojo.
1. Pon en dos tubos de ensayo 2mL de aceite.
2. Añade a uno de ellos 2 mL de agua, y al otro, 2 mL de acetona. Agita bien ambos
tubos y déjalos reposar. Observa el resultado.
3. A continuación, añade unas gotas de Sudán III a cada tubo.
Precaución: antes de agitar el tubo con la acetona, tápala para evitar que el producto
entre en contacto con los dedos.
ACTIVIDADES
1. Describe los resultados obtenidos en cada caso.
EXPERIMENTO 5. PROTEÍNAS
Las proteínas producen una coloración violeta característica con el sulfato de cobre (II)
en medio básico.
1. Deposita unos 3 mililítros de clara de huevo en un tubo de ensayo (es conveniente
diluirla en poco con agua) y añade 3mL de la solución de Na OH y unas gotas de una
solución de sulfato de cobre (puede servir la solución de Fehling A). Agita y observa el
resultado.
2. Repite el experimento con un trozo de jamón de york triturado.
Explicación:
espero te ayude... ;)
