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BIOTECNOLOGÍA ANTIGUA
La Biotecnología, de manera general, es tecnología cuyo soporte es el ser vivo; por lo consiguiente, desde la Prehistoria (hace unos diez mil años), en el Neolíti-co, el ser humano ha utilizado esta técnica, es decir, comenzó a domesticar plantas y animales fomentan-do la agricultura y ganadería, respectivamente, selec-cionando especies que satisficieran sus necesidades, esto es, llevó a cabo prácti-cas caseras de hibridación. Con el tiempo desarrolló algunas fermentaciones con bacterias y levaduras, gracias a las cuales pudo producir vinagre, pan, queso, vino, pulque, tepache, entre otras. Aunque en ese entonces no entendían cómo ocurrían estos procesos, los utilizaban para su beneficio. La obtención y utilización de los productos de ciertos organismos se le conoce como Biotecnología tradiciona
Ejemplos de biotecnologías de la época antigua o tradicionales son;
Pan: fermentación de harina por levadura.
Queso: enzimas digestivas animales y microorganismos para cuajar (figura 3.2) y fermentar la leche.
Vino y pulque: fermentación de jugos vegetales por microor-ganismos