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El mar peruano es uno de los más ricos del mundo. Su gran diversidad de especies lo ha convertido en la principal despensa de nuestra variada cocina marina; distintos peces y mariscos son ingredientes esenciales en la preparación de exquisitos platos marinos, como el caso del cebiche, plato emblema del Perú.
Asimismo, hay otros platos típicos preparados con frutos de nuestro mar que resaltan por su delicioso sabor. A continuación los platos marinos más pedidos y codiciados:
Cebiche
Es el máximo exponente de la cocina marina peruana y de la gastronomía del Perú en general. Esta mezcla de pescado, cebolla, limón, ají limo y sal es la favorita de locales y extranjeros. Existen distintas variedades de cebiche, de pescado, mixto, de conchas negras o de pulpo. Se prepara en toda la costa peruana con un estilo único en cada lugar, variando algunos ingredientes y guarniciones.
Leche de Tigre
Derivado del cebiche, sin embargo, guarda una identidad propia. La leche de tigre es una especie de cóctel picante y reparador que se ha convertido en uno de los platos más populares del Perú. Tiene distintas fusiones y versiones como la leche de pantera, elaborada en base a conchas negras. Se sirve puro o mezclado con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.
Arroz Chaufa de Mariscos
Es uno de los platos de la gastronomía del Perú que reúne la mayor cantidad de mariscos del mar peruano. El arroz chaufa de mariscos basa su preparación en una gran mixtura de especies como lapas, pulpo, conchas, erizos, caldo de choros, caracoles, calamares, langostinos, camarones, entre otros. Mezclado con arroz aderezado con un toque de picante y vino, este plato lleva todo el sabor del mar peruano.
Jalea de Pescado o Calamar
Es originaria de la zona norte del Perú, específicamente de los departamentos de Lambayeque y Piura. Ya sea de pescado, de mariscos o mixta, este plato marino de caracteriza por lo crocante de sus ingredientes: pescados y mariscos bien fritos, acompañados de salsa de cebolla, yucas o papas fritas, salsa tártara o mayonesa.
Choritos a la Chalaca
Los choros o mejillones no tienen una mejor presentación que su versión de “choros a la chalaca peruanos”. El plato de basa en choros servidos en su concha con una picante salsa de cebolla, tomate, granos de maíz, ajíes y jugo de limón. Imposible comerse sólo uno. Una de las entradas más populares en Lima. Es un piqueo ideal antes de un cebiche, jalea o un arroz chaufa de mariscos.
Tiradito
Otro de los platillos derivados del cebiche. El corte de pescado es en finas láminas, similar al del sashimi y va acompañado de cremas como ají o rocoto. El tiradito es uno de los platos más famosos de la gastronomía marina peruana. Se prepara de muchas formas y con distintos ingredientes y pescados, inclusive llevándolo a fusión con otras gastronomías.
Parihuela
La sopa más pedida de la cocina marina es la parihuela. Así como en el arroz con mariscos, la parihuela tiene entre sus ingredientes mariscos (pulpo, calamar, camarón, langostinos, etc.) y pescados. Es un contundente plato, ideal para reponer energías.
Sobre los Súper Pescados
Nuestra tradición pesquera se remonta a los albores de la cultura peruana, hace más de cinco mil años. Desde entonces, los productos del mar han sido parte fundamental de la dieta de los habitantes del país y gracias a las condiciones climáticas –un privilegio natural que hemos podido aprovechar– la abundancia de la pesca peruana no se sustenta solamente en la cantidad de recursos disponibles, sino principalmente en la calidad y la variedad. Entre los principales ejemplares de Súper Pescados tenemos a la anchoveta, bonito, caballa, atún, jurel, perico, anguila, paiche, trucha, langostino, conchas de abanico, pota, calamar, entre muchos otros.
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