Question

Que funcion tiene los ácidos en muchos de los alimentos que consumimos

Answer 1

En general si es un alimento facturado al cual se le ha añadido acido (seguramente cítrico) es para evitar la proliferación de microorganismos. Por debajo de un pH 4,2 empieza a evitarse.

Luego hay casos específicos como el acido ascórbico (Vitamina C) que se usa como antioxidante.