Respuestas
Respuesta:
Las acetobacterias1 o bacterias del ácido acético2 comprenden un grupo de bacilos Gram-negativos, móviles, que presentan un metabolismo aerobio capaces de realizar fermentación homoacética, lo cual se basa en la capacidad para convertir lactato a acetato, importante en el proceso metanogénico anaeróbico cuando el lactato es un metabolito principal intermediario, permitiendo que otros organismos como las arqueas metanogénicas en ecosistemas no marinas produzcan metano, un gas
Explicación:
espero que te sirva
Respuesta: Evolución en el vino
Las bacterias acéticas representan, como
media, más del 68% del total de bacterias presentes en la uva en el momento
de la recogida, dependiendo del estado
sanitario de ésta (Barbe y cols., 2001).
Se han descrito niveles de 3x103 CFU/
ml en uvas sanas y de hasta 5x106 CFU/
ml en uvas atacadas por Botrytis cinerea
(González y cols., 2004; Barbe y cols.,
2001; Joyeux y cols., 1984). Los diversos investigadores no se ponen de acuerdo sobre la evolución de la población los
primeros días de la vinificación. Para
González y cols. (2004), el número de
BA crecía durante los primeros momentos de la vinificación
Explicación:
Las bacterias acéticas son un grupo de
microorganismos presentes de forma natural en el
mosto y que pueden causar problemas durante la
elaboración y el envejecimiento del vino. En este
artículo, se describe brevemente su metabolismo y
su ecología en las bodegas, aportando datos sobre
su evolución durante la vinificación. Igualmente, se
comparan las técnicas utilizadas en los laboratorios
para su detección y cuáles son las limitaciones de
los diferentes métodos. Finalmente, se analizan las
estrategias desarrolladas para su eliminación de las
bodegas y se dan una serie de recomendaciones
para su control.