Question

A qué reacción se debe el color dorado del pan???

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

Otro factor que incide en el color del pan es el contenido de alfa amilasa si este es excesivo se pueden obtener colores rojizos y su carencias induce a tonos pálidos, igualmente la presencia del ácido ascórbico produce una mayor oxigenación de la masa del pan generando migas más blancas e insípidas

Answer 2

Respuesta:

El color dorado que adquieren ciertos alimentos como el pan o la carne al ser cocinados se debe a una modificación química de la comida conocida como reacción de Maillard.

Explicación: