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Respuesta: ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO LÁCTEO FERMENTADO: YOGURT Resumen.: En este tema se presenta el proceso para elaborar yogurt a nivel casero, buscando que el participante pueda llevar a la práctica dicho proceso.El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana de la leche. Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarussubsp thermophilus, las cuales deben encontrarse en relación para una acción simbiótica efectiva . La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes. Para la elaboración del yogurt se requiere leche y fermentos lácticos, siendo importante que la leche cumpla el requisito de estar en óptimas condiciones sanitarias El propósito de esta práctica fue aplicar la técnica para producir yogurt a base de leche, en condiciones de higiene y sanidad; para la observación de una fermentación láctica. Se realizó con leche evaporada comercial, se le agrego un inoculo de yogur natural y se midió la acidez y sus características organolépticas. El yogurt probiótico puede ser un atractivo para los consumidores, porque la incorporación de ciertas bacterias probióticas incrementa el valor terapéutico del mismo y ayuda a los consumidores a ingerir alimentos nutricionales que tengan beneficios adicionales a la salud
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