1. ¿Sobre qué biomaterial se produce el cambio que da origen a la ricota?
2. ¿Qué diferencias hay entre los componentes de la ricota y de la leche?
Respuestas
Respuesta:
La ricota se obtiene coagulando la leche entera por calor, ácidos o el cuajo; y luego se
retira el suero o bien se obtiene con el suero lácteo proveniente de la elaboración del
queso . El coagulante que se puede utilizar es la cuajada o agregando un ácido como
el limón o vinagre. El proceso para conseguir la ricota es muy sencillo, se corta la leche
y se acomoda en un lienzo para poder colgarlo durante toda la noche hasta que suelte
el suero o bien se deja en un colador para que escurra el suero.
La ricota se utiliza preparada y aderezada como rellenos de pastas; en repostería para
hacer tartas, pasteles o tortas; en el desayuno para untar las tostadas con unos gotas
de miel. En Argentina, Uruguay y Venezuela delata la influencia italiana en gastronomía
criolla.
El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota[1] (del italiano ricotta, y este del latín recocta, ‘recocida’), es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.