Saque tres conclusiones sobre el documento que le aporten al buen uso de las prácticas de manufactura.. por favor rapido
Respuestas
Respuesta:
CRITERIOS PARA GARANTIZAR OPERACIONES HIGIÉNICAS
En líneas generales estos criterios abarcan la
conservación y protección de las especificaciones, la integridad de los utensilios y el local, las condiciones de higiene, el orden y la
identificación.
Conservar y proteger las especificaciones se
refiere a hacer cumplir las características que
se requieren de las materias primas e insumos
y los protocolos de productos y de procesos.
Asimismo, para mantener las condiciones de
elaboración adecuadas también es necesario
prestar atención a la integridad de los envases, utensilios, equipos e instalaciones. Es decir, con todas sus partes completas, enteras y
cumpliendo las funciones para las cuales fueron diseñados.
Al hablar de higiene es necesario hacer una
distinción entre dos conceptos. La limpieza se
ocupa del barrido de sólidos de una superficie, mientras la higiene o saneamiento, íntimamente relacionada con la inocuidad, incluye
además la desinfección de las superficies.
Explicación:
EL ESTABLECIMIENTO DE
SERVICIO DE COMIDA
Plantearemos este tema de una forma dinámica, suponiendo que estamos realizando una recorrida por el local con el objetivo de verificar que no exista ninguna condición que pueda
afectar la inocuidad de los alimentos que se preparan.
Antes de ingresar, observaremos que el lugar donde se encuentra establecido el servicio de
comida esté protegido de inundaciones, olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación. Los caminos de acceso tienen que tener su superficie pavimentada para permitir la circulación de camiones, carros y contenedores.
Ya dentro del local, veremos que la estructura sea sólida y esté diseñada de forma que no se
acumule suciedad ni puedan anidar plagas. El ingreso de todo tipo de animales debe restringirse. El material no debe transmitir sustancias indeseables.