Respuestas
Respuesta:
METABOLISMO DE LA CARNE
Que es la mioglobina
Composición
Diferencias carnes rojas y blancas
la musculatura contiene
-agua en un 50 a 75 %
-proteinas en un 15 a 20 %
-grasa de un 15 a 30 %
-minerales solo un 1 %
EXISTEN DOS TIPOS DE CARNES
las carnes blancas y rojas
QUE ES LA CARNE
EL GLUCOGENO:Responsable de la produccion de acido lactico por el proceso de glucolisis
-a mayor estres del animal en el momento del sacrificio el glucogeno es menor
Tiempo de transito
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.3 Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles
ALGUNAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
-carne pse( palida blanca y exsudativa) se debe al agua libre de la carne por exceciva oxidacion, baja del ph a altas temperaturas
-carne (carnes duras, secas y oscuras) se debe a que no hay baja de ph por la baja cantidad de glucogeno para la produccion de acido lactico