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Explicación:
La obtención de azúcar a partir del jugo extraído de la caña comprende una serie de etapas donde se extrae y purifica la sacarosa. En este proceso, que se ve afectado por las variaciones en la materia prima y por la eficiencia de cada una de esas etapas, se busca obtener azúcar con la calidad deseada mediante un proceso más rentable, minimizando el impacto al medio ambiente.
De acuerdo a esto, el área de procesos físico-químicos contribuye a la competitividad y sostenibilidad del sector mediante la maximización de la recuperación de sacarosa, el aseguramiento de la calidad de materiales intermedios (jugos y mieles) y producto terminado, el control de las variables fisicoquímicas en los procesos y la obtención de productos de valor agregado a partir de subproductos del proceso.