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Respuesta:
Explicación:
El primer paso es elegir los proveedores de la materia prima y definir los parámetros de calidad que se desean para los alimentos. Durante esta fase se define una mayor o menor calidad del producto final. Para esta selección el criterio se basa en el marco legal actual, es decir, las condiciones que dicta la ley, además de los aspectos organolépticos que se deseen. Una correcta elección de la materia prima significa un menor riesgo de intoxicación alimentaria, una mayor vida útil del alimento, un menor número de desperdicios, una buena calidad organoléptica, así como una elevada seguridad durante la elaboración y la preparación de los alimentos. Trabajar al lado de los proveedores significa una mejora continua de la calidad del producto final, de ahí la importancia de incorporar un sistema de desarrollo de proveedores: elegir el más adecuado, efectuar el pedido necesario en función de la capacidad de almacenamiento y determinar la frecuencia de los pedidos. Todo esto influye de forma directa en la calidad del producto final elaborado.
Respuesta:Tener un número de registro como productor o distribuidor.
Disponer de un medio de transporte habilitado y homologado.
Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como en el exterior.
El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada para su tarea.
Para los alimentos más perecederos, que se dañan con facilidad, se deben utilizar materiales lavables y desinfectables.
En los alimentos fríos o congelados no debe romperse la cadena de frío. Para mantener la temperatura es necesario disponer de cabinas térmicas con motor refrigerante.
Los alimentos perecederos deben estar a una temperatura de refrigeración de 4ºC y los congelados, a -18ºC.
Los alimentos no perecederos no exigen bajas temperaturas, pero el límite máximo es de 20ºC.
Las medidas de seguridad que se le deben hacer a la materia ya en su fase almacenamientos, es el de control de plagas y el hacer el control de residuos de pesticidas.
Estos controles sirven también para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos.
Si se usan materias primas primas con residuos se deben de tener en cuenta las siguientes normas de seguridad:
Manipular siempre la materia prima con guantes de carnaza
Siempre usar lentes de seguridad a la hora de su manipulacion.