Question

ES SOBRE EL YOGUR
a) Averiguá qué tipo de fermentación es la que ocurre en este caso y cuáles son los microorganismos
que intervienen
b) ¿Cuál es el objetivo de utilizar yogur en la elaboración casera de este producto?
c) ¿Qué función cumple el azúcar adicionada a la leche?
d) ¿Dirías que éste es un proceso biotecnológico? Justifica tu respuesta
e) ¿Por qué se incuba a 45'c y dentro de un termo y luego en la heladera?
AYUDA ES PARA AHORA POR FAS​

Answer 1

Respuesta:

A)El yogurt resulta de la fermentación de la leche por una

flora bacteriana compuesta de Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophilus. Los estreptococos

remueven el oxígeno y los lactobacilos transforman el

azúcar lactosa en ácido láctico. Cuando el pH oscila

entre 5 y 6, la leche coagula.

Otras especies bacterianas también pueden fermentar la leche: Lactobacillus acidophilus,

Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum, etc.