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Respuesta:
Existen unas sustancias llamadas emulsionantes que al agregarlas a una emulsión consiguen estabilizarla, que no permite que las pequeñas gotas se unan. Cuando la mayonesa se corta (flocula), las gotas de aceite se unen por lo que el aceite se separa del medio acuoso.
El método que puede separar la mayonesa es utilizar una solución de agua y vinagre.
¿Qué tipo de mezcla es la mayonesa?
La mayonesa es una mezcla homogénea de aceite y huevo que se utiliza para condimentar y enriquecer diversos platos.
La mayonesa es una mezcla homogénea de aceite y huevo. La clara de huevo se mezcla con el aceite hasta conseguir una consistencia espesa. A continuación, se añade el yolk y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea. La mayonesa se utiliza para condimentar y enriquecer diversos platos, como ensaladas, aperitivos, sándwiches o pizzas.
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