Question

Si se hierbe una papa porque se suaviza y un huevo se endurece?

Answer 1

Respuesta:

Si hierves un huevo la clara y la yema se endurecerán, pero si hierves una papa serás capaz de deshacer su pulpa amarillenta tan solo con los dedos. Uno se endurece, el otro se ablanda.

Explicación:

El huevo se endurece debido a que el calor hace que las cadenas de proteínas en la clara y en la yema se rompan, se abran y se reestructuren en enlaces que se vuelven sólidos, los cuales le dan al huevo una consistencia dura. A este proceso se le llama “desnaturalización”.