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Respuesta:
Las gomas son exudadotes vegetales de carácter patológico, es decir, son el resultado de la agresión al vegetal por una picadura de insecto, una incisión natural o artificial, un ataque bacteriano, desecación de la savia, etc. Hay diferentes especies productoras de gomas.
Las gomas son polisacáridos solubles en agua o hidrocoloides comprende una variedad de gomas, pectinas y alginatos. Tienen afinidad por el agua, tienen la propiedad de incrementar la viscosidad de los líquidos y formar geles o dispersiones viscosas.
Se obtienen de diferentes vegetales, de algas marinas o por fermentación con microorganismos.
La industria de los alimentos siempre está en busca de mejorar el sabor, la textura y la apariencia de los productos. Los hidrocolides entre los que se encuentran las gomas de xantana, goma guar, goma de algarrobo, las carrageninas, pectinas y alignatos pueden mejorar la consistencia ya que poseen propiedades espesantes, emulsificantes y estabilizantes.
Goma xantana:
Se obtuvo debido a investigaciones en Estados Unidos, es producido mediante de la fermentación del azúcar del maíz.
Goma guar:
Se usa desde hace mucho tiempo en la India, se obtiene prensando los granos de la leguminosa cyamopsis tretragonaloba, sus propiedades disminuyen con un pH menor a 5.
Carrageninas
Se obtienen de las algas rojas y se han usado mucho tiempo, hay de tres tipos kappa, iota y lambda.
Alginatos
Son las sales del ácido algínico, un componente de las paredes celulares de las algas pardas enlazan agua responsables de darle flexibilidad, elasticidad y estructura.
Pectinas
Forman parte de las paredes celulares de algunas frutas y verduras, en presencia de agua forma geles es compatible con un pH ácido por lo que puede usarse en bebidas cítricas da textura a jaleas, mermeladas y todo tipo de conservas.
Se utilizan ampliamente en la industria farmacéutica, cosmética, alimentaría, textil, etc. También son interesantes por sus propiedades terapéuticas, por ejemplo la goma arábiga es antitusígena y antiinflamatoria. Las más conocidas son:
GOMA DE TRAGACANTO: Astragalus gummifer: La Farmacopea Británica define el Tragacanto como “el exudado gomoso endurecido al aire, que fluye de forma natural u obtenido por incisiones del tronco y ramas de Astragalus gummifer Labillardiere y otras especies de Astragalus, crecidas en Asia occidental”.
La goma tragacanto se emplea en farmacia como agente de suspensión para polvos insolubles, etc., o como agente aglutinante en píldoras y comprimidos. Su utilización como sustitutivo en la industria de alimentación está en declive.
GOMA ESTERCULINA O GOMA KARAYA: La goma esterculia es el exudado desecado obtenido del árbol Sterculia urens. Se produce en India, Pakistán y, en más pequeña escala, en África. Sterculina ureas
Son utilizadas en Estados Unidos y en Francia como laxante mecánico, siendo en este uso el segundo, tras las semillas de zaragatona. La goma pulverizada se utiliza en pastillas, pastas y polvos para fijación de dentaduras y posee particular utilidad como adhesivo para aplicaciones estomáticas.
GOMA ARABIGA: Acacia Senegal: La Goma Arábiga (Goma Acacia) es un producto desecado que se obtiene del tallo y ramas de Acacia Senegal, Wild. Y algunas otras especies del género Acacia.
Se usan como estabilizador general en emulsiones y en aplicaciones farmacéuticas, para pastillas, etc. Sus propiedades demulcentes son empleadas en diversos preparados para la tos, diarrea y dolencias de garganta, pero es incompatible con productos fácilmente oxidables, como fenoles y la vitamina A del aceite de hígado bacalao. Es de uso generalizado en las industrias de alimentación, bebidas y otras
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