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Respuesta:
la elaboración de la mantequilla es, en parte, un proceso microbiológico. En su caso, es necesario un agriado inicial, causado por los llamados estreptococos de la leche, para poder separarse después la grasa de la mantequilla durante el batido. Además, estos microorganismos crean pequeñas cantidades de acetoína, una sustancia que se oxida de forma espontánea a diástilo, el compuesto responsable del aroma y sabor de la mantequilla. En algunos países, es costumbre que la leche experimente un proceso mixto de fermentación a base de bacterias lácticas y levaduras y se forme un producto lácteo agrio, pero con contenido en alcohol, como es el caso de kéfir y el kumis, un lácteo elaborado con leche de yegua, que constituía parte importante de la dieta de algunos pueblos guerreros nómadas de Eurasia.
Pero las bacterias del ácido láctico no solo pueden desarrollarse en sustratos como la leche. La fermentación láctica también puede ocurrir sobre materiales vegetales. Es el caso de la elaboración de col fermentada ácida o de algunos tipos de aceitunas y encurtidos agrios.
Explicación:
Respuesta:
Busqué en internet y encontré que en el proceso de su elaboración, en el paso de la "maduración" se usan ciertos microorganismos seleccionados llamados: "starters"
- Leuconostoc (L. citrovorum y paracitrovorum)
- Lactococcus (L. lactis var. cremoris y diacetylactis)
- Streptococcus diacetilactis.
Explicación:
Lo encontré en esta página: biotecnologiapostgrado
por si quieres saber más sobre eso.
Espero te sirva!