1. ¿Qué es una Empresa?
2. Desde el punto de vista económico, ¿Cuáles son los factores económicos intervinientes?
3. Realizar una descripción de los factores que utilizarías en la producción del “PAN” y del “QUESO
Respuestas
Respuesta:
Acción o tarea que entraña esfuerzo y trabajo.
Bienvenidos a Punto de Vista Económico. Este blog, como tantos otros, pretende crear una comunidad de lectores activos, no necesariamente economistas, que sientan interés por entender la naturaleza de las instituciones, los procesos de mercado, los órdenes espontáneos y la economía de mercado, así como analizar los procesos políticos y las intromisiones del Estado sobre la economía.
Como todo blog intentará generar debates informales con sus lectores, con un espíritu crítico y abierto, intentando comprender la economía en un sentido amplio y multidisciplinar, abarcando no sólo lo estrictamente económico, sino también los campos de la filosofía, el derecho, las ciencias políticas y la historia.
Por supuesto que somos conscientes de la abundancia de blogs económicos, nuestro interés, sin embargo, es resaltar el carácter teórico y el rol de las ideas necesarios para comprender la realidad y la coyuntura económica latinoamericana y mundial.
Punto de Vista Económico intenta radicar su énfasis en las ideas y en los pensadores, y en menor medida en datos y estadísticas. El nombre del blog se inspira en The Economic Point of View (1960) de Israel Kirzner, justamente por la relevancia que encontramos en el estudio de las ideas e historia del pensamiento económico.
Esperamos que el lector encuentre atractivo contribuir a un espacio en el cual se actualizan las noticias académicas, se fomenta la reflexión, se comparte el análisis de ciertas lecturas y se discute sobre ideas.
Los que integramos el proyecto compartimos un interés común por ciertos autores, ideas y principios, pero no por ello pretendemos lo mismo del lector.
Este blog está abierto a aquel que quiera pensar y debatir, con respeto mutuo y honestidad intelectual.
Resumen. El pan de queso es un producto libre de gluten formulado con almidón de yuca,
huevo, leche y queso; su elaboración no ha sido estandarizada por lo que en el mercado se
encuentran productos con diferentes características organolépticas. El objetivo de este
estudio fue establecer la formulación y el flujo de procesos para crear un nuevo pan de
queso, utilizando quesos de origen hondureños y diferentes proporciones de almidón y
harina de yuca; se evaluaron las características fisicoquímicas y sensoriales; y la calidad
microbiológicas de las formulaciones. Se utilizó queso seco y ahumado de origen
Olanchano y proporciones almidón:harina de yuca de 50:50% y 70:30%. Se utilizó un
diseño de bloques completos al azar con un arreglo factorial 2x2, y tres repeticiones. Los
análisis llevados a cabo fueron: análisis físicos de color y textura, análisis químicos de pH
y Aw, análisis microbiológicos (Conteo de Escherichia coli y Coliformes totales) y
análisis sensorial de aceptación (con los atributos: apariencia, olor, sabor, textura y
aceptación general). La formulación de pan de queso, con queso seco y proporciones 50-
50% almidón:harina de yuca, fue el tratamiento más aceptado y se determinó que el
queso utilizado fue el factor que influyó en el valor L, valor b, textura y pH, así como en
la percepción de olor, sabor, textura y aceptación general; la relación almidón:harina de
yuca influyó en el valor L, valor a y valor b; la interacción de los dos factores influyo en
el valor b. Se recomienda evaluar la aceptación del producto en un segmento de mercado
diferente a Zamorano.
Palabras clave: Almidón de yuca, harina de yuca, pan de queso.
El presente trabajo tuvo como objeto estandarizar el proceso de elaboración del
Pan de Yuca en la empresa Productos Ponque Rico, Itagüí, Antioquia, debido a que
presentaba problemas en su producción y de la misma manera no contaba con los
documentos pertinentes que facilitaran que el personal se guiara para el éxito de la
producción diaria, de tal manera que la calidad del producto variaba cada vez que se
realizaba la producción, lo que afectaba directamente a la empresa y a sus clientes.
Para hacerle frente a este problema inicialmente se analizaron cada una de las
etapas del proceso, identificando variables que influyeran en el proceso, en las
características y calidad del producto; este análisis permitió detectar los problemas más
relevantes y gracias a este se lograron los objetivos.
La estandarización se logró partiendo de un sistema de documentación que
abarca desde la recepción de la materia prima hasta el producto terminado, un manual
de procedimientos, documentación de pruebas fisicoquímicas, tablas que muestran al
operario las posibles causas a los defectos y la capacitación del personal.
Gracias a la estandarización del proceso se logró un producto de mejor calidad lo
que trajo consigo aumento en la demanda del producto y se aumentó la productividad en
un 10% el primer mes y un 14% el segundo mes, esto debido a la disminución en tiempos
de operación