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Alimentos El alimento es una materia de origen agrícola o industrial (tecnológico) cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas humanas. Los alimentos se clasifican según su función en tres grupos: Energéticos: grasas e hidratos de carbono (calorías) Plásticos: proteínas Reguladores: vitaminas y minerales Por otro lado, podemos dividir a los alimentos en dos grupos: No transformados: agrícolas y ganaderos. Transformados: de origen industrial, modificados por operaciones de fraccionamiento, de síntesis o de mezclas con componentes variados. El consumo de los alimentos se puede hacer a partir de alimentos calentados, aplicación de calor, o de alimentos no calentados, refrigeración. (JUNTA DE ANDALUCIA, 2012) Enfermedades trasmitidas por los alimentos (E.T.A.). Las enfermedades trasmitidas por alimentos (E.T.A) se definen como el conjunto de signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, bebidas o agua que contienen cantidades suficientes de sustancias tóxicas o gérmenes patógenos. Estas enfermedades denominadas toxi-infecciones alimentarias con frecuencia pueden clasificarse como intoxicaciones e infecciones según el tipo causal Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), que en su mayoría tienen origen en deficiencias en los procesos de elaboración, almacenamiento, distribución y consumo de los alimentos, podrían ser de fácil prevención. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que sobre 1300 millones de casos anuales de diarrea aguda en niños menores de 5 años, de los cuales mueren de 4 a 5 millones, se calcula que hasta el 70% de estos casos es provocado por alimentos contaminados, lo que da una idea de la magnitud del problema. (Lic. José Manuel Fuentes Hernández , 2013) Infecciones bacterianas.
4. Las infecciones bacterianas son causadas fundamentalmente por bacterias entéricas. Salmonella Constituyen una gran variedad de especies patógenas al hombre y/o animales, son anaerobias facultativas. Producen la salmonelosis cuya manifestación clínica más común es la gastroenteritis aguda. El primer reservorio de las salmonelas es el intestino de los vertebrados, las vías de trasmisión implican la vía oral fundamentalmente a través de los alimentos y en segundo lugar el agua, el contacto directo con utensilios contaminados, o las manos. Especies más frecuentes reportadas Salmonella typhimurium y la Salmonella entertidis. (Lic. José Manuel Fuentes Hernández , 2013) Clostridium perfringes. Es otro microorganismo causal de toxiinfección alimentaria que se reportan con mayor frecuencia. La sintomatología se caracteriza por cólicos abdominales seguido de diarreas, son frecuentes las náuseas pero por lo común no se presentan vómitos ni fiebre, estas dos característica la distingue de la intoxicación estafilocócica Se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Habita comúnmente en el tracto intestinal de animales y personas sanas. Se presenta en gran número en el suelo, aguas residuales, estiércol, agua y polvo y por ello. Muchos alimentos, especialmente las carnes se contaminan con estos microorganismos. Casi todos los brotes se relacionan con la ingestión de carnes frescas poco cocinadas o recalentadas. Constituye un peligro tener los platos expuestos a temperaturas de 46oC Aunque estas bacterias liberan toxinas no se consideran la liberación de las mismas las responsables de los brotes, sino la ingestión de gran número de células que originan los síntomas típicos de enteritis. Vibrio parahamolyticus.
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