Respuestas
Respuesta:
Alimentos con proteínas de origen animal
Pescados (salmón, arenque, atún, bacalao, trucha…). Leche. Derivados lácteos, queso o yogur. Carne magra, pavo, lomo y pollo.
Respuesta:
Las proteínas de alto valor biológico son las que aportan todos los aminoácidos, incluidos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo las del huevo, que se denomina patrón.
El huevo se toma como referencia, ya que aporta los aminoácidos en las proporciones más adecuadas para nuestras necesidades. Se le da un valor de 100, y el resto de proteínas se califica en base a éste.
La proteína animal, procedente de carne de ternera, pollo, cerdo, lácteos, pescados, mariscos, etc., presentan un valor de 75.
Las proteínas vegetales (legumbres y cereales) presentan déficits de algunos aminoácidos. Los cereales son deficientes en lisina, mientras que en las legumbres falta la metionina. Para complementar los aminoácidos que faltan, basta con mezclar ambos en el mismo plato –lentejas con arroz, judías con arroz, cuscús con legumbre y vegetales, potajes con un pedazo de pan, cocido, escudella, etc.-y obtendrás una proteína de alto valor biológico.
La proteína animal presenta mejor valor biológico que la vegetal, sin embargo, contiene más grasa y colesterol. Las proteínas vegetales, aportan muy poca grasa y mucha fibra, que hace más recomendable su consumo.