Question

Si te introduces en la boca una miga de pan -alimento con mucho almidón- y la mantienes
un rato, percibirás un sabor dulce. ¿A qué es debido?

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

Actua la Ptialina o Amilasa salival, sustancia segregada por las glándulas salivales, cuya función es iniciar la digestión química del almidón (polisacárido) en Maltosa (disacárido).  Al masticar un trozo de pan (alimento que contiene almidón), la Ptialina actúa sobre esta biomolécula reduciéndola a Maltosa.

El almidón, como es un polisacárido, no posee sabor dulce, en cambio, la Maltosa, como es un disacárido, sí posee sabor dulce, por esta razón, al cabo de un tiempo, notamos en la boca un sabor dulce.

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