Respuestas
Respuesta:
El hambre, el apetito, la saciedad y el
balance energético se regulan por un sistema
neuroendocrino redundante que se integra a
nivel del hipotálamo. Este sistema consiste
en una densa y compleja red de circuitos
neurohormonales donde se cruzan señales
moleculares de origen tanto periférico como
central, de corta como de larga duración; y
que concurren junto con otros factores
sensoriales, mecánicos y cognoscitivos.
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El sistema neuroendocrino puede
responder a cambios en las cantidades
ingeridas de los alimentos, la termogénesis
(esto es, la energía liberada al medio por el
sujeto como resultado de la combustión de
los alimentos), y el tamaño de los depósitos
grasos; tratando siempre de mantener cifras
“normales” de glucosa en la sangre
(mecanismo glucostático), el tamaño de los
depósitos hepáticos de glucógeno
(mecanismo glucogenostático); o el peso
adecuado para la talla (mecanismo
ponderostático o del “peso fijo”).14
Desde que el alimento es percibido
conscientemente por el sujeto hasta que se
produce la ingestión del mismo, intervienen
toda una serie de señales sensitivas (entre
ellas, el olor y sabor, y la textura,