Respuestas
Respuesta: Técnicamente, el helado se define como una emulsión. Una emulsión es producto de la dispersión. Debido a que dos elementos no se mezclan entre sí, uno se distribuye por igual al otro. ¿En qué? En este caso, los glóbulos grasos se dispersan en una solución de agua, hielo y azúcar con el ingrediente más importante, el aire, haciendo que el helado sea espumoso.
Los emulsionantes y estabilizadores también se utilizan para hacer helado. Compuestos como la goma xantana y la goma de guar se utilizan como estabilizadores por lo que las moléculas de burbuja de aire se mantendrían unidas y crean una textura más apropiada. Los emulsionantes ayudan mucho en el suavizado de la mezcla y en la dispensación de los glóbulos de grasa a lo largo de la fase líquida. Estos dos conforman solo menos del 1% de todo el contenido.
Respuesta:
ahh pues fisica..
no tiene formula
y la separacion de componentes seria fisicos :3