Respuestas
Respuesta:
Técnica y tecnología son dos términos muy similares, pero que tienen un significado netamente distinto. Técnica es un concepto intangible, es el “knowhow”, el conocimiento, se refiere al saber hacer para sacar el máximo partido a la tecnología en todos los ámbitos.
Tecnología es el conjunto de equipos que permiten la producción y la distribución en línea fría, caliente o mixta aplicando las “técnicas-knowhow”. Es lo tangible. Esto supone que técnica y proceso van unidos. Para aplicar las técnicas dentro de un proceso requeriremos de las soluciones tecnológicas y equipos necesarios.
Técnicas :
La Línea Fría es sin duda un sistema de producción innovador que está revolucionando el mundo de la restauración, ya que aporta elementos que facilitan enormemente la gestión y la seguridad en un contexto de competitividad y rentabilidad. Los resultados de una mejor organización-planificación son directamente proporcionales a la calidad, seguridad alimentaria, rentabilidad, competitividad y bienestar del personal.
A partir de la Línea Fría se despliegan toda una serie de técnicas, como pueden ser el vacío, la cocción al vacío a baja temperatura, pasteurización, cocción en autoclave, la regeneración… que, o bien pueden utilizarse aisladamente en cualquier modelo de proceso, o bien pueden integrarse inteligentemente para mejorar la gestión, los resultados, la seguridad y desde luego la rentabilidad.
Tecnología :
El discurso para la elección de los equipos e infraestructuras que deben componer un Sistema debe ir más allá de la discusión del simple grosor del acero o el precio. Por ello deben integrarse otros muchos factores, como son: la ergonomía, el rendimiento, la adecuación de los equipos a la función requerida, la polivalencia, la calidad y las cualidades implícitas del producto, así como la garantía asistencial, sin olvidar la necesidad de integración en un sistema bien engranado que permita rentabilizar la inversión en condiciones de seguridad alimentaria y con el mínimo coste de personal, consumo y mantenimiento.