describe el proceso de fementacion ¿que condiciones son esenciales para que ocurra? con algunas cepas de levadura la fermentación se de tiene antes de que el azúcar se agote, por lo general a una concentración de alcohol superior al 12%¿cual seria una posible explicación a este fenómeno
Respuestas
Respuesta:
Definición de fermentación
La fermentación es un proceso metabólico en el que un organismo convierte un hidrato de carbono, como almidón o azúcar, en un alcohol o un ácido. Por ejemplo, la levadura realiza la fermentación para obtener energía mediante la conversión de azúcar en alcohol.
Explicación:
RESPUESTA:
La fermentación se puede conceptualizar como la transformación que padecen ciertas materias orgánicas bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismos. Se trata puesto que de un proceso de naturaleza bioquímica. La fermentación tiene sitio en ambiente anaeróbico, con degradación de la sustancia orgánica en compuestos intermedios que trabajan de donadores y aceptores de electrones (proceso de óxido-reducción) con liberación de energía.
Para que esto ocurra deben tener las siguientes condiciones; Usar los azúcares de los alimentos que fermentan, transformándolos. Referente a la temperatura: por abajo de 26º no trabajan (o con dificultad) y por arriba de 35º se debilitan bastante. A 60º fallecen.
La fermentación alcohólica de las levaduras produce el etanol de bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino. Sin embargo, el alcohol en grandes cantidades es tóxico para las levaduras (al igual que para los seres humanos), lo que establece un límite superior en el porcentaje de alcohol en estas bebidas. La tolerancia de las levaduras al etanol abarca desde el 5% hasta el 21% según la cepa de levadura y las condiciones ambientales.