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Las proteínas constituyen el grupo de biomoléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos, ya que, por término medio, suponen el 50% del peso celular seco.
Son polímeros denominados polipéptidos, constituidos por la unión de unas moléculas llamadas aminoácidos, que se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Su importancia se debe a la enorme variedad de funciones biológicas que desempeñan, ya sea en calidad de moléculas estructurales o como partícipes en multitud de procesos. Dicha diversidad de funciones hace que estas moléculas se encuentren presentes en todas las estructuras orgánicas, pero se trata, por otra parte, de moléculas específicas, característica que determina la identidad biológica de los distintos organismos vivos.