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Respuesta:
Cualquier fragmento de material ajeno a los ingredientes base del alimento, que se puede incorporar accidentalmente durante su fabricación, se define como “cuerpo extraño”, y representa un peligro físico que puede ocasionar un perjuicio al consumidor o un defecto de calidad. Cabe destacar que la contaminación física por cuerpos extraños es uno de los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria que no se puede controlar de forma exhaustiva mediante una simple inspección externa del producto o un análisis químico del lote de fabricación.
Tipología de peligros físicos
Trouw
Entre los peligros físicos podemos encontrar en primer lugar componentes indeseados presentes en las materias primas como cartílagos o pieles, y por otro lado los fragmentos de materiales más peligrosos como cristal, partículas y piezas metálicas y de plástico, piedras, madera e incluso insectos (Figura 1).
Figura 1. Naturaleza de los cuerpos extraños en casos de reclamaciones en Europa (2014)
Figura 1. Naturaleza de los cuerpos extraños en casos de reclamaciones en Europa (2014)