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Respuesta:
Con "química" se refiere a su estructura, y carácter anfipático es una característica de ciertas moléculas, muy notable en ciertos lípidos, los cuales poseen un extremo hidrófilo y otro hidrófobo.
Los fosfolípidos están formados por un grupo fosfato (parte hidrófila), glicerina (que al tener grupos hidroxilo también es hidrófila) y dos ácidos grasos (que son hidrófobos). Resumiendo, tienen una cabeza polar e hidrófila y las cadenas de ácidos grasos apolares e hidrófobas.
Hidrófila: tiene afinidad por el agua.
Hidrófoba: presenta repulsión por el agua.
Por eso lípidos como los fosfolípidos forman micelas o bicapas (también micelas dobles y monocapas) en presencia de agua, con la parte hidrófila hacia el agua y la parte hidrófoba hacia donde no haya agua (el interior de la micela o de la bicapa).
Espero que te ayude, cualquier duda me dices.