Question

que tipo de alteracion tiene el aceite de una freidora comercial? URGENTE

Answer 1

Respuesta:

La fritura es uno de los procesos de preparación de comida más comunes. De manera

natural, los aceites vegetales pueden sufrir autooxidación y fotooxidación, pero es durante

este proceso, debido a las altas temperaturas (superiores a 180°C), cuando se producen

grandes alteraciones químicas como consecuencia de las reacciones de termooxidación,

polimerización e hidrólisis que tienen lugar, y que derivan a la formación de compuestos no

deseados, alterando las características organolépticas y la calidad de los aceites.