Question

ayúdenme el tema es el calor y la temperatura. característica de cada uno convención, conducción y radiacion​

Answer 1

Respuesta:

Conducción

Este es uno de los tipos de calor y ocurre cuando dos superficies se tocan directamente. Depende completamente del área de contacto y del estado de la superficie. En la cocina la conducción la podemos observar en el calentamiento de un sartén mediante la placa de vitro cerámica. Por ello, este tipo de calor es muy necesaria.

Convección

Su característica es que produce calor a través de un fluido, ya sea aire o agua, y es transportado a diferentes zonas con diferentes temperaturas. Con los líquidos, la temperatura máxima que se alcanza es dada por la temperatura de cambio de fase, o de degradación.

Un ejemplo de estos tipos de calor es la ebullición de agua pura a nivel del mar cuya temperatura máxima es de 100ºC. Cuando un líquido contenga sal y esté a una altura de 3000m la temperatura máxima alcanzada será de 85ºC.

Con aceites, la temperatura máxima de uso en estos tipos de calor estará definida por la temperatura de degradación en la que éste se encuentre. Para el aceite de oliva la temperatura mayor será de 170ºC.

Radiación

Por último, la radiación es el tipo de transferencia de calor más rápido. Para que este tipo de transferencia de calor ocurra se necesitan temperaturas más elevadas, por ejemplo de hornos de leña, eléctricos o cocción por carbón.

Para minimizar las pérdidas de calor, usualmente las transferencias de calor de radiación conllevan un aislamiento térmico considerable. Esto se traduce en inercia térmica considerable, es decir que con este tipo de transferencia de calor se tarda en alcanzar una temperatura normal.

En una situación real dentro de una cocina siempre se presentarán estos tipos de calor de forma indistinta y mezclada. Sin embargo, siempre habrá un mecanismo principal de transferencia de calor que se superponga a los demás. Ahora que conoces los tipos de calor, será más fácil para ti reconocer estos procesos a la hora de realizar tus platillos.

Explicación: