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Respuesta:
Medidas de Control en la manipulación de alimentos en el área de la cocina.
Uno de los aspectos iniciales en el control de la manipulación lo constituye la propia recepción de los alimentos. Al recibir la mercancía se debe verificar que se corresponda con lo establecido y deben cumplimentarse los siguientes pasos:
1. Planeación de la llegada de los proveedores.
2. Revisión de la calidad de los productos que se encuentran en el contenedor.
3. Examina del empaque en búsqueda de adulteraciones, cambios físicos en el producto, etc.
4. Revisar la fecha de caducidad de los productos.
5. Verificar que las temperaturas de recepción de los productos en la zona central de los mismos.
6. Traspasar los alimentos de cajas de cartón o madera hacia recipientes de plásticos.
7. Clasificar los productos para garantizar el cumplimiento del principio de que el que primero entra primero salga del almacén.
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