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Las legumbres han sido cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas y, según la especie, hay diversos orígenes. Lo que sí se sabe es que, junto a los cereales, constituyen uno de los alimentos básicos de la población desde el Neolítico, desde que el hombre comienza a cultivar la tierra y practicar la agricultura de forma complementaria a su actividad primitiva de la caza.
Una de las civilizaciones más relevantes de la humanidad, los egipcios, cultivaban y veneraban legumbres como las lentejas. Esta tradición fue acogida con sumo gusto por los romanos, los cuales, durante el reinado de Calígula, transportaron más de 800 toneladas de lentejas en el mismo barco que transportó un obelisco desde Egipto a Roma.
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