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Hijas de una tecnología que ha revolucionado la preparación de comidas, las hortalizas supercongeladas mantienen las cualidades naturales del alimento sin provocar la rotura de las células. Por el breve lapso que transcurre entre la cosecha y el procesamiento industrial poseen mayor calidad que el producto fresco, no tienen desperdicios y pueden ser conservadas meses en el freezer, lo que facilita el consumo de pequeñas porciones.
De acuerdo a la definición del Código Alimentario Argentino, con la denominación genérica de Hortaliza, se entiende toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural.
La congelación, por su parte, es aquella operación que reduce la temperatura del alimento para lograr que una proporción elevada del agua que contiene cambie de estado formando cristales de hielo.
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Las verduras congeladas es una preparación congelada de diversas verduras. Suele comercializarse en supermercados en la zona de congelados, bien sea 'al peso' o dosificadas en bolsas de plástico