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Los lípidos de la leche de vaca están constituidos principalmente por triglicéridos (del 97 al 99 % de los lípidos totales); el resto consiste sobre todo en fosfolípidos y esteroles, especialmente colesterol. Los triglicéridos contienen, principalmente, ácidos grasos saturados (60 a 70 %) y de los cuales una proporción importante es de ácidos grasos de punto de fusión elevado (ácido palmítico, ácido esteárico) pero también de ácidos grasos de cadena corta (butírico, caproico, cáprico y caprílico), los dos primeros, arrastrables por el vapor de agua, dan el clásico aroma que se percibe cuando se hierve la leche.
Así mismo, los triglicéridos contienen del 25 al 30 % de ácidos mono insaturados y del 2 al 5 % de ácidos poli insaturados.
Este alimento fue elegido debido a que sabemos que tiene muchos nutrientes y en su composición tiene las tres biomoléculas que van a ser estudiadas, además es un alimento blanco y nos será más fácil ver los colores que caracterizan las reacciones que vamos a utilizar.
Para reconocer las proteínas la reacción que elegimos fue la de Biuret. Ya que la habíamos trabajado en clase y sabíamos que era un método para detectar la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos, por lo tanto sirve para reconocer cualquier proteina.
No se si te sirva pero aquí esta. (((:
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