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Los prótidos o proteínas, son moléculas complejas de gran importancia biológica debida a las múltiples funciones que pueden desempenar. Constituyen en forma primordial las estructuras celulares vegetales y animales; y las reacciones químicas que ocurren en el interior de las mismas, se producen principalmente por acción de enzimas de estructura proteica. Las proteínas forman la base de las moléculas con función especifica en el organismo, por ej. la hemoglobina, el fibrinógeno plasmático (principal responsable de la coagulación sanguínea), etc.
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